原料
新鮮九節蝦, 鮮大蒜, 蔥, 小紅辣椒, 鹽, 白糖, 料酒, 蒸魚豉油, 胡椒粉, 色拉油
步驟
1大蒜切末，蝦從背部入刀，對開不切斷，取掉蝦腸洗凈瀝干水分，加少許鹽、白糖、料酒、白鬍椒腌制。
2鍋里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火將熬制，待大蒜變淺金黃色，入口發脆即可將其連同熬制的油倒回剩餘大蒜末碗里，然後加入小紅辣椒、鹽、白糖、料酒、胡椒粉拌勻。
3將蝦整齊的排放在盤裡，放上蒜蓉，用大火蒸六分鐘取出，在蒸好的蝦上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油（或蒜油）即可。
小技巧
1、熬制蒜末時候油溫要掌握好，切忌過高，要慢慢的將蒜香味熬出來，並且使蒜末變脆。
2、蝦在對開時容易打滑，可以放在乾淨的布上面或者用布按住都可以。對開處理乾淨之後，在蝦的腹部剞三、四刀，這樣是防止蝦蒸好了出現彎曲狀態。
3、在往蒜蓉裡面調味時，要注意鹽的投放量，如果腌制時放過適量鹽，蒜蓉裡面加鹽的量要適當控制，否則放多了味會過咸。
4、蒸製時，一定要等水燒沸之後入鍋再進行蒸製，這樣成熟時間快，保證蝦肉的鮮嫩度。
