簡介
烤魚，一種發源於重慶巫溪，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
原料
草魚 一條（1斤至2斤為佳）, 辣椒面, 胡椒粉 （黑胡椒最好）, 孜然粉, 鹽, 味精, 花椒粉, 料酒, 青椒 切段, 干辣椒 切段, 乾花椒粒, 大蒜, 生薑 切片, 郫縣豆瓣, 植物油 （菜籽油最好）, 洋蔥 切成塊, 土豆, 蓮藕, 魔芋, 粉條, 萵筍, 香菜, 蔥花, 黑木耳
步驟
1草魚在菜市場買時就讓店主幫忙殺好，從肚子剖開並在身上劃兩刀。（一般告訴店主魚是做烤魚的店主就知道怎麼弄了）
2回家洗凈後，分別在魚身上依次均勻塗抹鹽，味精，花椒麵，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉。然後再加入適量料酒。（如果沒有料酒，普通白酒也可以。）一定要塗抹均勻，不然烤出來的魚鹹淡不勻，影響口感。把薑片塞入魚身上劃的口子內。腌制1個小時以上口感最佳。
3然後準備烤魚的配菜。大致如圖所示。配菜可根據自己的喜好添加，如金針菇，海帶，平菇等。
4洋蔥不要切成絲了。切成絲一是不好看，而是易炒糊。
5要切這種土豆條可以在淘寶買狼牙土豆刀。
6魚在放入烤箱前在撒一層孜然粉，然後放入烤箱。上下火200度20分鐘。然後再上火烤5分鐘就可以了。魚皮就可以烤的脆脆的了。
7在魚烤到20分鐘的時候就可以開始炒配菜了。先預熱鍋，然後倒入植物油（大量），油放少了容易糊鍋。依次放入花椒，大蒜，干辣椒節，青椒，郫縣豆瓣翻炒。待有香味飄出時撒入一勺至兩勺辣椒麵，鹽，味精，花椒麵，孜然粉，胡椒粉（根據個人口味適量添加）。翻炒均勻後放入各種配菜，土豆，萵筍，蓮藕等。（因炒菜時要掌握火候，故此步驟沒有拍攝圖片）
8烤箱時間到了拿出烤魚。
9把炒好的配菜淋在魚上。再加入烤箱上火烤5分鐘即可。
10再根據個人喜好，撒上蔥花，香菜提味即可。
