原料
豆皮, 細芹菜, 花生米, 蒜, 辣椒面, 油, 鹽, 雞精, 糖, 花椒油, 五香粉
步驟
1芹菜取葉杆、豆皮切兩指寬條形，分別焯水（水中加些鹽入底味）。豆皮別焯太久，水漲即可。
2取大碗一個，將焯好的豆皮和芹菜杆放入冷卻，加糖（少量）、鹽（適量）、醬油（少量，提色）、花椒油（花椒麵也可以）。
3起鍋，放油，放入花生炸至顏色變深撈出備用。調大火，至油鍋生煙，關火冷卻至七成熱，倒入辣椒麵、少許五香粉、拍扁的蒜頭，用勺子反覆翻炒，炒出紅油。再開小火繼續翻炒，讓油溫略微提高後讓辣椒油均勻倒在步驟2中的菜頂端。
4和勻盛出裝盤即可。
小技巧
豆皮煮太軟不太適合涼拌，所以略焯即可。 加油呲一下菜和佐料更加香。如果怕掌握不好油溫把辣椒麵炸糊的話，也可以將辣椒麵放在步驟2碗中的頂端，將油燒熱後淋上去即可。
