原料
豬油50克 香油1小匙 醬油2小匙 高湯10大匙 料酒1大匙 胡椒粉小匙 香醋大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 蹄筋300克 瘦肉50克 紅辣椒1個 青辣椒1個 香蔥1棵 生薑1小塊 澱粉適量
步驟
1.豬蹄筋發透後去盡油脂，洗凈切段，用高湯汆一次； 2.瘦肉洗凈剁成末；蔥洗凈切花；姜洗凈切末；辣椒洗凈切段； 3.把鍋燒熱，下豬油燒熱後放入豬肉和辣椒滑炒，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉； 4.接著往鍋里加適量高湯，下蹄筋燴入味後，用澱粉勾薄芡，下香醋、蔥花、香油、味精推勻即可。 注意 質地肥糯，酥辣可口。選購蹄筋時要仔細辨別，不要買到鹼發的蹄筋，水發的蹄筋比較好。
