原料
豬肉: 一斤， 柿子: 一至兩個， 小白菜: 三顆， 麵條: 人均四兩， 干川椒碎: （視個人口味定）40克， 花椒碎: （視個人口味定）20克， 黑胡椒碎: （視個人口味定）5克， 水煮肉片醬料: （可省略）三湯匙， 鹽: 六克調料勺一平勺， 香醋（桂花醋）: 兩湯匙， 海鮮醬油: 一湯匙， 料酒: 兩湯匙， 白糖: 半湯匙， 蚝油: 一湯匙， 雞粉（味精）: 少許， 水（高湯）: 一人份800毫升
步驟
1 豬肉均分兩份，一份改薄片，一份切成玉米粒大小肉丁備用。 小白菜（可用油菜，生菜等代替）洗凈分葉。柿子切骰子大小丁。 掛麵煮好過水，拎干備用。
2 炒勺熱鍋溫油，肉片下鍋快速翻炒。 至肉片微黃，柿子入鍋，大火翻炒。（柿子一定要多炒一會，酸湯都靠它） 柿子變成深紅色時，加水（或添高湯），大火燒開。 開鍋後轉小火，下小白菜（油菜、生菜等）。加入鹽、醬油調味（如果喜歡更酸一點的，這個時候加醋），燒開。 臨出鍋之前加雞粉（味精）提鮮。酸湯就完成了。
3 下面是臊子。 炒勺洗凈擦乾，熱鍋溫油（油要多一些）。火要控制好，火太大易糊，火太小炒出的料不香。川椒碎、花椒碎、胡椒碎下鍋爆炒，加入水煮肉片醬料快炒（易糊，小心）。 下肉丁，快速翻炒，防止粘鍋。 肉丁泛黃時，將蚝油、香醋、料酒、醬油、白糖混合成汁倒入鍋中。轉大火，收汁。 到了幾乎看不出來有粘稠的汁底，而是比較清涼的油底底時候。臊子就做好了。 （炒臊子比較急，沒辦法拍圖了）
4 然後，將掛麵盛在碗中，淋湯。最後將熱油臊子淋在最上面。熱湯臊子麵OK！
小技巧
水煮肉片的醬料可加可不加，加了會帶來更有層次感味覺變化。（其實麻辣小龍蝦的料也不錯喲(￣▽￣)。火鍋湯底我也試過，鴛鴦火鍋的鍋底乾料，按紅比白1:2.5是最好吃噠。） 這個料和湯，平常只有自己做自己吃，所以是一人份的。如果人多的話，可以酌情增加。 以上，謝謝觀看。(￣▽￣)
