原料
雞腿 2隻約400克, 青椒 1隻, 紅椒 1隻, 花椒 10克, 干辣椒 25克, 姜 3片, 蔥段 少許, 大蒜片 10克, 醬油 2湯匙, 料酒 1湯匙, 糖 1茶匙, 香油 1茶匙, 鹽 適量, 雞精 少許, 油 50克, 鮮湯 50克
步驟
1將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用
2鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用
3鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香
4放入薑片、蔥段、大蒜片炒香
5放入炸過的雞丁一起炒
6加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯
7加入青椒、紅椒炒勻
8湯汁收干後，淋入1茶匙香油起鍋
小技巧
花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促進食慾，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。現代醫學發現花椒還能使血管擴張，從而覺有降低血壓的作用。
