簡介
這類川式涼菜一直是我的拿手菜，雞湯調成酸辣的涼拌汁，新鮮青花椒熬油，加上大量的二荊條辣椒圈和蔥花，煮一隻軟嫩的雞切成塊，浸漬其中靜待入味，一定要冰一下，冰涼而而麻辣清新的味道最適合夏天。 川味青花椒雞。四川真的不好買三黃雞，用了本地糧食土雞，雞肉味兒超濃郁，就是煮的時候難以把握了點兒。
原料
嫩仔雞 半隻（約1500克）, 二荊條青辣椒 10根, 蒜末 1小勺, 細香蔥 10克, 煮雞料, 姜（拍破） 1塊, 蔥結 1個, 白鬍椒粒（拍破） 10粒, 八角 2個, 香葉 2片, 三柰 2個, 鹽 2小勺, 青花椒油, 新鮮青花椒 30克, 植物油 100ML, 酸辣涼拌汁, 小米辣 10克, 二荊條青辣椒 20克, 檸檬 1個, 老醋 10ML, 白砂糖 5克, 黃瓜 1根, 大蒜 3瓣, 生抽 10ML, 美極鮮 10ML
步驟
1仔雞清洗乾淨。鍋中加水和煮雞料煮沸，放入仔雞燙三次，然後放入鍋中煮15分鐘，關火蓋上鍋蓋，燜半小時。
2過濾出500ML的煮雞湯，加入酸辣調味汁的配料大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻後加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。
3將仔雞取出刷上香油，充分冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，取出斬成塊。
4把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。
5將花椒油趁熱拌在雞塊里。
6加入煮好的酸辣汁混合均勻，使雞塊浸泡在酸辣湯汁里，放在冰箱裡入味20分鐘以上。
7將雞塊取出裝盤即可。
小技巧
1.仔雞的汆燙時間根據仔雞的大小決定，以筷子插入最厚的地方不流出血為度。 2.仔雞一定要充分冷藏，口感才會細膩，雞皮脆，雞肉嫩。 3.先拌入花椒油雞肉上的花椒香味會比較濃郁。
