原料
嫩三黃雞 1050克, 姜 25克, 水 1200ML(水量按雞大小放, 黃酒 10克
步驟
1嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用
2把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片
3準備一大鍋，注入水燒開
4水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）
5煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋
6撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗乾淨，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）
7把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）
小技巧
白切雞首選嫩三黃雞。 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。 一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短
