原料
三黃雞: 1隻， 八角: 三個， 山奈: 六片， 姜: 一大坨， 蒜籽: 一個大的， 料酒: 一小碗， 花生油: 兩勺， 鹽: 少許， 熟芝麻: 少許， 香油: 少許， 味極鮮: 少許， 香菜: 一根， 香蔥: 一根， 花椒: 十幾粒
步驟
1把三黃雞處理乾淨，用火燒一下雞身上的絨毛，瀝干水分備用。
2用一個蒸鍋加入能沒過雞的清水，在水裡放入薑片、八角、花椒、山奈和料酒。大火燒開，再放入雞，煮開後一分鐘迅速撈出，放入早就準備好了的涼水中泡一下，泡至雞身上沒有了溫度，再撈出瀝干水分。又一次把雞放入鍋中煮，這一次煮開水算起，煮五分鐘關火。讓雞在熱水中燜三十分鐘。
3準備一大盆冰水，把燜好的雞放入冰水中浸泡十五分鐘。撈出瀝干水分。
4在雞身上刷上一層香油，灑上芝麻裝盤就可以了。
5為了吃時方便也可以切塊裝盤。
6醬料的做法：先將姜、蒜、香菜、香蔥切成很碎放入碗中，炒鍋燒熱加入花生油，把油燒開後倒入碗中。再往碗里加入鹽、味極鮮拌勻就可以了。
小技巧
一、煮雞煮一分鐘就放入涼水中是為了後來煮雞時，雞皮不會開裂。 二、燜夠三十分鐘後把雞放入冰水，是為了雞皮好吃有韌性又滑。 三、冰水要提前一個晚上放入冰箱冷凍。 四、有的圖片忘記拍照了，不好意思！第一次寫菜譜有點小緊張哈。
