簡介
想吃香芋餅一搜全是有千層皮的香芋酥，可是我就是想吃樸素的！圓圓的！最像我外婆給我買的！巷子裡不起眼老餅店裡的！中年大叔大媽做的！香！芋！餅！
就是這麼執拗！
香芋廚表示只好自力更生寫菜譜了。 繼續用的上次總結的紅豆酥餅油酥不側漏的辦法
用料可做6個中等大小的香芋餅，要多做的請自動翻倍材料。
油酥不側漏系列其他菜譜： 紅豆酥餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100390663/ 奶黃酥餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100407190/
原料
【油皮】, 低粉 100g(也可以換成中筋/普通麵粉), 水 50g, 白砂糖 20g, 黃油 20g, 【油酥】, 低粉 60g, 食用油（有豬油最好，不用豬油一樣可以，我用的就是植物油） 30g, 【餡料】, 香芋 適量, 白砂糖/蜂蜜 適量
步驟
1【香芋泥餡料部分】 香芋洗凈去皮切小塊，，切小點比較好，高壓鍋壓熟，時間約是25-30分鐘。 壓熟的香芋丟到攪拌機里打碎。（或者像我一樣喜歡吃有顆粒感的可以不用打碎，就放在碗里用勺子搗成泥狀就好了） 再加蜂蜜或者白砂糖拌勻，調到稍比自己喜歡的甜度更甜一點點。 做餡料需要比平常更甜一些。
2油皮油酥分別和成團。 油皮【多！揉！一！揉！】，不要皺巴巴的，不要都還看得見裂紋的那種。揉成光滑一點的。 圖左側為油皮右側為油酥。 【TIP1：油酥稍微拌一拌就好了，但是油皮要一定要有點筋度。後期擀開時才比那麼容易破皮，才不會漏油酥。】
3然後都蓋上保鮮膜鬆弛半小時。【TIP2：不想等半小時鬆弛20分鐘都行，只是一定要鬆弛！這樣油皮比較有彈性，到後期包油酥時不容易爛。】 【TIP3：一定要蓋保鮮膜，要注意保濕不要損失水分，不然後期很容易龜裂。】
4把鬆弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圓。 案板上撒點粉，防粘。 取一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏緊，防止油酥漏出來。依次包完剩下5小份。
5每個小麵糰擀成長條再捲起。【TIP4：擀長條時手法要輕，最好擀麵杖上抹點油，防止麵糰黏在擀麵杖上，否則擀麵杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】
6蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7麵糰再次按扁，擀開再捲起。
8再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 【TIP5：不要小看鬆弛啊鬆弛很重要！！直接擀很容易壓出油酥來，欲速則不達。】
9長條麵糰中間掐一下，把兩邊合到中間。
10然後按扁。再擀大一點。 【TIP6：9和10是新學到的手法，據說這樣油酥更不容易漏。如果你不會的話就按你喜歡的方式按扁擀開就行啦，我以前都是隨意的，沒差。】
11包入芋泥餡，虎口收緊。如果有點干收不好可以沾點水。收口朝下。 【TIP7：餡兒不要貪心放太多不然烤到一半會爆出來。】
12烤箱預熱180度。表面刷蛋液撒黑芝麻，或者弄點紅曲粉加水化開，給小餅點個紅腦門~ 我娘說點過紅腦門的餅就跟開過光的玉似的，好看。 180度，中層上下火，20分鐘。 【TIP8：如果沒刷蛋液想烤出那種白皮的酥餅，建議烤了2-4分鐘就加蓋錫紙，不然容易烤成黑腦門。】
