簡介
天氣漸涼，會親近一些溫暖的食物。做酸湯牛腩，酸香適口又下飯，熱乎乎的吃完，人生都跟著暖意橫生。一個專業從事美食料理的朋友曾經傳授過我煲酸湯牛腩的秘籍，總結一下，就是儘量多用西紅柿少用水，讓西紅柿天然的汁水和酸香來激發牛腩的香。牛肉與口感偏酸的蔬菜很是和諧，無論是西紅柿還是酸菜，都能帶給牛肉上好的味道。酸性食物本身也會讓牛腩更加熟爛入味，這樣相輔相成的組合，也算是珠聯璧合了吧。 這次煲酸湯牛腩除了在用壓力鍋燜牛肉時用了極少的熱水之外，滿滿一煲牛腩的湯汁完全來自六個碩大的西紅柿。那天然紅艷的湯色和極上乘的口感，著實讓人慾罷不能。 來，一起來一碗酸湯牛腩，再用那剩下的湯汁認認真真的煮一鍋酸湯貓耳面，人生得意須盡歡，此等口感完美形色瀲灩的食物，還等什麼呢。
原料
牛腩 500g, 西紅柿 6大個, 番茄醬 2湯匙, 蔥白 2段, 姜 4片, 蚝油 1湯匙, 料酒 1湯匙, 鹽 1/2湯匙, 生抽 1湯匙, 老抽 1/2湯匙, 陳醋 1/2湯匙, 白糖 1湯匙, 八角 2枚, 桂皮 1段, 沸水 1小碗
步驟
1將西紅柿洗凈後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表麵皮捲起，在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中
2用湯勺或者帶一次性塑料手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎，使其湯汁儘量都壓出來
3牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用
4將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鐘
5炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒
6將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽
7鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可
小技巧
1.做酸湯牛腩時儘量選擇一些熟透的西紅柿，這樣不但出的湯汁多，味道也更酸香 2.在用電壓力鍋燜牛腩時，倒入的調料和沸水不需要沒過食材，也不要放鹽，但一定要攪拌叫均勻，加入陳醋可以使牛腩更熟爛，但是不要加多 3.在用砂鍋煲煮牛腩時要不時攪拌，讓牛腩與番茄汁水混合得更好，也可以避免糊鍋，這個時候可以嘗一下鹹淡，根據自家口味選擇鹽量 4.做這道菜不需要加雞精、味精以及香油，以免破壞自然酸香的口感 吃完牛腩後的湯汁可以添沸水煮開後，加入事先做好的貓耳朵，一碗香濃溫暖的酸香貓耳面就做好了，是很養胃的早餐呢。這次做的貓耳面是蕎面和白面兩摻的，口感筋斗又爽滑，吃完很是舒服。
