簡介
你們知道海南的白切雞為什麼能那麼有名，又那麼受本地人喜愛嗎？連新加坡最有名的美食居然也是海南雞飯，其實就是海南白切雞的加蒜料版。 原因就是真的太好吃。海南本地人就是百吃不厭，所有的宴席都必備，遍地的某某雞飯店，家常也經常做，本地人經常斬只雞再拿煮雞的湯燙個青菜，配飯，就美美吃一頓了。海南菜的精髓就是吃原味——這裡的食材太好，所以什麼都吃原味就是最好吃的。 我這次用的雞，就是普通家養雞，比較瘦一些，大概兩斤多，正好適合一家三口吃，是我婆婆自己養滴，嘿嘿。不過還是那句話，不需要追求「家養、野生」這些字眼，只要好好挑（不會挑，就拼人品，讓賣雞的挑，所以態度要誠懇），去市場也能買到不錯的雞。
原料
新鮮雞 一隻, 蒜頭、香菜、生抽、辣椒醬, 薑片、花椒粒（可省略）
步驟
1整隻放入鍋里，放入沒過雞的冷水，加姜塊、花椒粒、香葉；（只放姜塊也可。雞需整隻放入，哪個部位你不吃，可以煮完了再割掉）
2蓋上鍋蓋，大火煮，水煮開後大概還需十五到二十分鐘，雞越大，時間越長，一直保持大火；（我這個鍋很適合煮白切雞，還有煮粽子什麼的，是美的那時候送的）
3煮雞的時候就可以正好準備醬料，這次我用的家裡現有的材料：蒜頭、小隻紅辣椒加蔥段，然後倒入李錦記薄鹽生抽，我個人覺得加了香菜更好吃，香菜要剁碎，然後再加一點香油；（如果不夠辣，就再加一些海南黃燈籠辣椒）
4用筷子或者叉子，能夠很容易叉進去並且不會印紅血出來，就證明熟透了，可以出鍋了；
5撈出來後迅速在雞表面淋冷開水，這可以使雞皮脆爽，而且固定性好，然後就慢慢把雞放在那裡降溫；
6待雞降溫到溫溫的手感時，就可以開始斬件了，先把雞頭、雞屁股割了扔掉，然後把雞腿、雞翅分別先切下來；
7下面就到了很多人不會的一步了，這時，就剩雞身部分，從雞脯這一邊，雞脯的兩邊各有一處很好割的地方，剖開（如圖），然後我手扶的那部分，即雞脖連結處，那裡剁開，這時就各有脊背、雞脯兩部分，然後就分別橫過來剁塊就行了。雞翅和雞腿也是一樣，剁塊。雞熟了後，雞骨會變脆很多，一刀下去，乾脆些，很好剁的；（小心手，我就曾經剁去半個手指甲，下刀時左手讓開吧）
8下圖是各部分斬件後，唉，你們看看，我這勞心勞肺啊，你們要是看不懂……唉，我就再解釋唄；
9新鮮的好雞，就是這種，皮亮，肉嫩，雞骨還帶些紅色，剛剛好！沾上醬料，額，我能吃大半隻去。
小技巧
這麼說吧，這白切雞不算是技術活兒，主要要雞好。你們如果沒有家養雞，去菜市場也必須現殺，不要買超市的光雞。去市場現殺的話，要選瘦的，皮下脂肪太厚的話，吃起來肥膩就難受了。 至於你們知道為什麼在農村吃有很棒的白斬雞皮是金黃色的嗎？這不是烹調方法，而是雞要喂一種草還是葉子，皮就會黃了。 煮雞的湯，撇去那些香料，加鹽，燙個青菜湯，或者皇帝菜什麼的，就有湯喝了。
