簡介
我敢說如果你按照這方子做，絕對媲美任何大牌的牛軋糖，因為咱的花生香啊，咱的用料考究，咱沒有任何添加劑，這能不好吃嗎？滿口的花生香，淡淡的奶味，叫你停不下口的！
這款糖比較有特色的地方就是不用生蛋白用的蛋清粉，不要為我為什麼？材料不同必定口感不同，我追求的是最佳口感、最佳的味道，所以不是任何替代版本，吃的就是這個味。
原料
A料：wilton蛋白粉 40g, 礦泉水 40g, 細鹽 4g, B料：細砂糖 20-40g, C料：玉米糖漿（水詒） 550g, 細砂糖 80g, 礦泉水 100g, D料：黃油 100g, 奶粉 175g, 花生 500g
步驟
1當年紅衣花生，烤箱180度，烘培15-20分鐘，期間不斷翻動至烘培熟透上色均勻，原則是上了色的花生更香。熟透的花生去皮備用。冬季天冷糖硬的快，可把花生低溫保溫，這樣更好操作。
2將A材料混合，用電動打蛋器打至稍有粘性，加入B繼續打發，打發至發白，有明顯紋路，放置備用。
3煮糖是關鍵所在，牛軋糖的軟硬度也跟煮糖水有關，溫度低的糖軟易融，溫度太高，糖硬口感變差，好吧，來說怎麼煮。 將C：材料混合大火煮至142度離火.（必備食品溫度計，很多地方用得到），可以先大火快速熬煮，當溫度達到120度時（糖溫很奇特，有時會長時間停滯不升溫，不要著急，一旦上溫度也是很快的）可適當調小火力，待達到（137-142度，適你的室溫調整）離火後加入黃油攪拌至黃油融化。關於溫度的問題，溫度越高糖的口感越硬些，天氣熱就要提高些溫度，還有就是實溫，這個溫度計不要碰鍋底，用手拿著輕觸液體來測溫）
4將糖漿倒入打發好的蛋白中用木鏟迅速攪拌均勻後加入奶粉，（奶粉我用的嬰兒奶粉不含糖，用甜脂奶粉則會相應增加牛軋糖的甜度）倒入花生。 可用矽膠墊揉制一會兒，去除糖內裹入的氣泡，用烤盤墊牛油紙擀出你滿意的厚度，當溫度降至手溫時，糖不粘手即可，用適量高度的烤盤擀平，薄厚適度，這樣切出來的糖也漂亮。
5我沒有糖紙，就用的月餅袋一分為二，用塑封機封好，即能保持糖的新鮮度，也不錯看，送人很有面子。得到的好評如潮！
6糖袋裝出來的效果
小技巧
感謝婉兒的無私分享，據說是朋友花錢買的配方，所以千萬不要錯過，自己動手，才能吃到這麼好吃，無添加劑的糖，還不趕快行動，記得來交作業。
