簡介
花刀的技術說難不難，做好卻也不容易；之前試了好多回，都不好意思端上來，今兒算馬馬虎虎吧～
原料
新鮮魷魚/目魚 2個, 生薑 2片, 蔥段 適量, 青/紅辣椒碎 隨意, 鹽 1/3小勺, 料酒 1大勺, 生抽 1/2大勺, 白糖 一點點, 澱粉 少許
步驟
1魷魚/目魚去頭去翼（另外處理），將筒身剪開攤平（呈盾牌形），從邊角處揭起褐色的外皮撕去；
2把魷魚/目魚翻轉身，去掉兩片脊骨，縱向居中切成兩半；從寬的一頭開始等距離切斜刀，深度為2/3，底部不能切斷；
3完成斜刀後轉90°切直刀，底部同樣不能切斷；全部切完後，順著直刀的紋路把魷魚/目魚改刀成小塊；
4魷魚/目魚塊用少許鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，然後放入沸水中焯燙，這個過程要快速，魷魚/目魚塊一捲起立刻撈出；
5起油鍋爆香蔥薑片，將處理好的魷魚/目魚卷回鍋爆炒；調料（生抽、白糖、澱粉）要事先勾兌好，一次倒入，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
小技巧
魷魚和目魚構造差不多，魷魚體型長一些，目魚則肉質厚一些；刀紋可以縱橫交叉切，卷的花紋是小方格（十字花）；也可以斜角交叉切，卷的花紋是菱形（麥穗花）；每刀的間隔距離差不多是0.3～0.4cm，每卷的大小大約是2～2.5cm；做好的魷魚/目魚卷可以搭配多種蔬菜同炒，也可以做成醬爆或蔥油炒。
