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簡介
糖霜主要兩大材料:蛋白和糖粉,我覺著生的蛋清直接食用不大衛生,所以用的wilton的蛋清粉。一個蛋白=1大勺(Tablespoon)+2大勺(Tablespoon)溫水,如果做糖霜的話,一個蛋白大約要和150克的糖粉混合。如果用於勾邊彩繪需要糖霜厚實一些,如果是作為底色(基色)的話需要糖霜稀一些,這個度大家可以根據實際情況來掌握。覺得太稀了就加糖粉,覺得厚實了就滴水。
餅乾模具在淘寶都可以購得,我買的聖誕樹餅乾模太大了,以至於60升的烤箱烤了5爐,如果沒有聖誕樹模具拿五角星的模具刻出圖形,然後中間位置用糖霜粘合。我這個中間有個木棍,可以固定餅乾的,所以我在餅乾中間留個孔就行了。
原料
餅乾材料:軟化黃油160克, 糖粉80克, 鹽1/2勺, 香草精1/2勺(無可略), 低粉240克 蛋液30克, 糖霜:蛋清粉3大勺, 溫水6大勺(先加5大勺,留一勺視具體情況而定), 糖粉450克(這個量也是根據糖霜的濃稠度會有所調整), 輔助材料:進口色膏(建議不要用國產的,用法香露的色粉也可以), 彩糖
步驟
1用一個深一點的容器,不然打糖粉的時候會飛濺出來的。軟化的黃油先用電動打蛋器大概攪拌一下,然後篩入糖粉用刮刀拌一下再打勻。
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2加入香草精
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3分次加入蛋液攪勻
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4加入鹽
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5篩入低粉,用刮刀拌勻。
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6用保鮮袋或者保鮮膜包住麵糰,放冰箱冷藏室鬆弛30分鐘,這樣比較容易擀麵皮。
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7在檯面上撒一點高粉防粘,用麵糰擀成厚度為3mm的麵皮。
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8用餅乾模刻出圖形,然後小心的將餅乾胚移到墊了錫紙(油紙、油布、防粘墊也行)的烤盤中。
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9烤箱提前預熱180度,上下火,中層烤制10分鐘左右(因為一盤裡麵餅干胚大小不一,所以時間也會不同。我在旁邊盯著看的,小的容易熟可以先拿出來,然後把烤盤放進烤箱繼續烤大的餅乾胚)。
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10等餅乾全部烤好放一邊降溫時,我們開始製作糖霜。
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11蛋白粉加入溫水用電動打蛋器粗性打發一下
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12分次篩入糖粉,每次都攪勻了再加。
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13如果要勾邊框就打發到圖中的程度,有個小彎鉤就可以了。
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14如果著底色如圖所示,滴落的糖霜花紋在10秒之內不會消失就可以了。
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15艾瑪,為了這些個玩意可把我累壞了,實在是沒有心思去仔細畫了,糙就糙吧。
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16做糖霜餅乾主要是晾乾糖霜浪費時間,勾完邊框要等凝固了才能著底色,然後等底色凝固了才能在上面畫畫。
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17成品圖
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18成品圖
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19成品圖
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20成品圖
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21成品圖
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22成品圖
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