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簡介
汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民間流傳。雲南汽鍋雞風味之所以獨特,依仗的是它獨特的烹制器皿汽鍋。 汽鍋中心有個管孔,待蒸鍋內的水湯沸後,蒸汽使通過汽鍋的管孔即進入汽鍋,遂將汽鍋內的食材烹熟,汽鍋中的湯汁全由回滴蒸汽凝成,雞肉的鮮味因此在蒸的過程中流失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。
原料
烏雞 1隻, 芋頭 200克, 蟲草花 10克, 蔥, 姜, 紹酒 100克, 鹽
步驟
1芋頭去皮,切塊,蟲草花泡開
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2烏雞洗凈、剁成塊
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3鍋中放水,放入烏雞焯水除去浮污
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4將焯好的烏雞放入汽鍋中
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5放入蔥、姜、芋頭、蟲草花
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6倒入紹酒
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7將汽鍋置於蒸鍋上,蒸兩三小時,最後調入鹽即可食用
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小技巧
蒸的過程中,最好在下面的湯鍋里一次放足水,中途要注意觀察不要燒乾鍋