原料
肥腸, 北豆腐, 干辣椒, 蒜瓣, 香蔥、大蔥, 豆瓣醬, 八角
步驟
1將肥腸內外翻面，根據口味去除附著的脂肪（肥油），沖洗乾淨。
2洗凈的肥腸放入盆中 ，加兩匙醋、半匙鹽抓揉5分鐘，去除肥腸的臟器味，用水沖凈。
3將肥腸涼水下鍋，加兩匙料酒或白酒，水開片刻即可關火 。
4肥腸撈出過涼水，瀝干後切成小段。
5大蔥、干辣椒切段，姜切片；蒜瓣一半用刀拍裂、另一半切蒜末。
6鍋內放少許底油，中火燒四分熱時下入蔥段、薑片、干辣椒段、拍裂的蒜瓣和一粒八角。
7調料煸出香味後下入肥腸，改大火將水分煸干。
8加兩匙料酒、適量生抽、老抽、一匙白糖。加入開水漫過肥腸，再撒入少許白鬍椒粉。
9將炒鍋內所有材料轉移到砂鍋內，先大火燒開再改小火燉煮半小時。
10豆腐改到切成1.5厘米左右的方塊，焯水去除豆腥味，水開即撈出過涼水。
11鍋內熱油，加蒜末、豆瓣醬煸香。
12倒入一碗高湯（可用開水代替），加少許生抽、糖、鹽調味。
13放入焯好的豆腐塊，燒開後關火，轉入另一個砂鍋，大火燒開後轉小火燉煮5分鐘即可。
14燉肥腸的砂鍋關火，將八角、蔥姜等調料夾出來，肥腸盛到燉煮豆腐的砂鍋里，再煮開即可。
15上桌前撒上香蔥粒。
小技巧
1、清洗肥腸時如果感覺不容易翻，可以先翻一點，然後倒過來垂直放到水龍頭下灌水，水的重力作用可以很快把內面翻出來。 2、上桌前也可根據口味灑幾滴香油攪勻，若覺得太膩可以省略。
