原料
豬大腸 一袋, 臭豆腐 五小塊, 杏鮑菇 一個, 鴨血 一塊, 香芹葉 一點, 蔥姜, 八角, 桂皮, 花椒, 紅尖椒, 蒜瓣, 豆瓣醬
步驟
1鴨血用小火煮熟後切片
2大腸按上述方法清洗乾淨後 切塊用小砂鍋鹵熟
3碗中置半碗清水
4將臭豆腐切成小塊 入油鍋煎黃
5然後放入一旁的清水中浸泡 這樣豆腐的口感會又香又嫩
6將蔥姜、八角、桂皮、花椒、紅尖椒、蒜瓣入油鍋炸香
7將香料撈出後放入豆瓣醬略焙 倒入杏鮑菇翻炒加黃酒加老抽和生抽各一點
8將其移至沙堡內 沖入開水或高湯
9煮沸後放入大腸、臭豆腐、鴨血 加鹽和少糖收鹵後灑入芹菜碎和蒜末
