原料
茄子2個，青椒1個，紅椒1個，四川泡辣椒碎10克，蔥，蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽 1湯匙、糖15克，水澱粉1湯匙
步驟
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水分。 2、青、紅椒切丁。 3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。 4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香。 5、再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。 6、翻炒均勻後，調入魚香汁。 7、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
小技巧
1、魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。 2、泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。 3、這碗魚香汁無論和什麼菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的，由於辣是被酸甜所中和，入口並不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很適口，都是一道絕美的下飯菜，無人不愛，小心會上癮喲。
