簡介
早上買菜時無意間看到菜場邊多了一個小推車，車上的玻璃上貼著「四川正宗泡椒雞爪」「四川正宗泡菜」「四川釀皮子」一個特別矮小肥胖的老太太在車後面站著（一看就知道是四川人），看她的嘴唇乾裂程度特別嚴重，估計是不適應這裡氣候。我看那泡椒雞爪中間的掌骨已經去掉，也不象超市裡買的那樣慘白，一看就是自己做的。讓老太太給我挑六個大一些的雞爪，老太太特別認真的在盆里翻來攪去的找比較大一些的雞爪。稱完以後，她又向我推薦釀皮子我也買了一份(吃完後感覺還是當地回民做的好)，我又問老太太要一點泡椒和泡姜想回去炒川菜。挑的過程中和老太太閒聊問她是否是從四川來的。老太太說：「不是，是從甘南過來的，那裡的鋪面主人把房子回收了，她和老頭子就到蘭州來。」甘南和四川相鄰，氣候條件也差不多，怪不得她和嘴上有那麼多泡。剛好買了長茄子，所以決定用泡椒和泡姜炒魚香茄子。每次炒魚香茄子，總感覺不是正宗的魚香味，知道是什麼原因，可沒辦法買到泡椒和泡姜。看來配料是決定菜味道的關鍵。
原料
長茄子，青椒，泡椒，泡姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣，熟肉餡，醬油，醋，糖，鹽，水澱粉
步驟
1.將茄子切成指頭粗細的小棍，（其實應該削皮可咱老百姓還是本著節約鬧革命的精神不能浪費，浪費是可恥的 ） 青椒切絲 泡椒 泡姜 蔥 蒜都切碎醬油 醋 糖 鹽 用小碗調成汁。 2.炒鍋上火在鍋內多加點清油，燒開後把茄子過油倒入漏勺內瀝干，鍋內留底油放入泡椒 泡姜 蔥 郫縣豆瓣，爆香後加入過油的茄子和青椒，略微翻以後加入蒜和熟肉餡在翻幾下，倒入調好的汁翻炒一會，勾上水澱粉，滴幾滴明油.就可以出鍋了。
