原料
長茄子 4根 肉餡 100-150克 （最好是牛肉餡，其它也可以因人而異） 蔥、姜、蒜末適量 豆豉少許 調料： 辣醬（各種辣醬均可，可因自己喜好而定） 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水澱粉、雞精各適量
步驟
第一步茄子切長條或是滾刀塊都可以（當然削皮燒也不錯哦。嘻嘻……）肉餡自然解凍後，用料酒+鹽+一點兒醬油攪拌備用。豆豉要儘量切成碎末，蔥姜蒜切末。 第二步先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子裡的水分儘量炸干，這樣吃在口中就不會感到苦澀味道）炸好後先盛出來備用。 第三步接下來要煸肉餡，先放蔥薑末，再倒入豆豉煸炒，最後放肉餡快速炒香，這時候可以加辣醬，倒入高湯（或水）150-200ml煮開後，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續翻炒適當加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水澱粉適量翻炒。點辣油、蔥花出鍋裝盤。
