簡介
茄子有肉末的滋潤，肉末中又飄著茄子的清香，是家常的下飯好菜。
原料
茄子2根，豬肉末適量，大蒜，香蔥，八角，老抽，鹽，料酒，澱粉，橄欖油（沒有可不加)，糖，雞精
步驟
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右 2.肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻腌制20分鐘左右 3.大蒜切片，香蔥切蔥花 4.鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用 5.補入適量油(茄子吸油)，燒熱後倒入茄子，翻炒數下，如喜歡深色菜，可加入一點醬油;加適量水，大火燒開，依個人口味調入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟 6.倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精 裝盤即可食用
小技巧
拌肉末的時候如果肉末過干,可以適量加點清水,但要注意朝著一個方向攪拌。另外，茄子要用紫皮細長型的比較好，我買不到這種，就只能用圓茄子代替了。
