簡介
茄子是我家餐桌上的常客，一家人都很喜愛~特別是茄子和番茄、肉末的組合，更是下飯的神器~要想燒出可口的茄子，過油是關鍵，經油炸的茄子口感順滑，色澤油亮，能更好的吸收醬汁的味道~
原料
茄子 2條（約200g）, 番茄 1個（約50g）, 豬肉碎 50g, 蒜頭 2瓣, 花雕酒, 生抽, 鹽, 糖, 色拉油, 澱粉
步驟
1茄子洗凈去蒂，切成條狀。蒜切末。番茄用滾水燙去表皮後切塊狀。
2茄子切好後無需水洗，即使稍有氧化變黑也不要緊，等下過油後黑色會自動消失。切好後水洗或泡水過的茄子口感會受到影響，燒出來也不容易有軟嫩的效果。 油燒到150度左右分批加入茄子，炸到茄肉的部分微微變黃就可以撈出，瀝去多餘油份，備用。 鍋子燒熱，加入少許色拉油煸炒肉末，肉末炒香後加入番茄炒出番茄紅後加入適量的湯或清水煮開，加鹽，生抽，糖，花雕酒，調好味道。然後加入炸好的茄子燒2-3分鐘，湯汁濃縮一些後用水澱粉勾芡，最後放入蒜末拌均勻就可以出鍋啦。
小技巧
最後放蒜末，是北方燒茄子的點睛之筆，燒出的茄子帶著濃濃的蒜香~但如不喜歡蒜味太大，可以在煸炒肉末後加入蒜末炒香，這樣蒜味會比較偏淡~ 由於添加了番茄，回口會有番茄的微酸，所以製作此菜可以不必放醋~
