原料
帶皮五花肉 冬筍(竹筍) 京蔥 老薑 黃酒 老抽 陳醋 五香粉 冰糖
步驟
1:帶皮五花肉用鑷子拔去皮上的毛 再用刀刮皮沖洗乾淨 開水裡燙2分鐘撈出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的塊(大小自己掌握) 用粗的線(不夠粗的對摺擰成麻花樣)十字把肉捆綁紮牢(避免肉煮熟後會散開) 2:大蔥切段 姜切片鋪在大砂鍋底部 把肉皮朝下放在蔥姜上 放水到肉的高度 倒上黃酒(3湯碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上蓋大火燒開改小火煮約90分鐘 關火悶10分鐘左右 3:蒸鍋放水燒開 這期間把冬筍切片 清水裡浸泡片刻 水裡放點鹽燒開燙一下 沖洗乾淨瀝干水分 碼在蒸盤上 把煮好的肉撈出皮朝上放在筍片上 撒鹽 澆上煮肉湯 上蒸鍋改小火蒸40分鐘左右即可 注:改良過的東坡肉加入了冬筍味道是極好的 看到很多人的東坡肉是不放水煮2個小時的 呵呵 我沒試過 直覺不靠譜 建議還是放點水煮吧 食用冬筍能幫助消化和排泄 起到減肥 預防大腸癌的作用 它還對冠心病 高血壓 糖尿病等 有一定的食療作用 因為冬筍含有草酸 容易和鈣結合成草酸鈣 所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘 去除大部分草酸和澀味
