原料
五花肉: 1000克， 蔥姜: 適量， 紅腐乳: 2塊， 鹽: ， 白糖: 60克， 生抽: 60克， 黃酒: 180克
步驟
1五花肉，不要選擇太厚的，要選薄肉，大約二指節的厚度
2五花肉洗凈後，進行第一次刮毛，目的有二個，第一是去毛，第二是將豬皮的油脂刮乾淨
3五花肉涼水就要入鍋，能徹底焯出血水和異味
4焯水要等水開後，焯足5分鐘
5焯水後的五花肉，用涼水沖凈血沫
6然後第二次刮皮和去毛，這樣做出來的肉皮，才光亮
7經過一次焯水；二次去毛之後，五花肉再次開水之後入鍋煮1小時，可煮出大部分油脂。放上蔥姜；料酒少許
8水煮後的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁熱在肉皮上面，塗抹一層生抽
9肉皮凃完醬油後，一定要等晾乾，有條件可以放一夜，或擦乾，在平底鍋中放少油
104成熱時，放入肉皮朝下煎炸
11為了防止油煎，可蓋上鍋蓋
12炸好的肉塊
13修去不整齊的毛邊，切成5厘米見方的大方塊
14按照以下比例準備：每500克肉，白糖30克；生抽30克；紅腐乳1塊；黃酒90克
15鍋中放油，放入白糖
16炒制起泡
17倒入黃酒，關火
18炒好的糖色，倒在碗中備用
19取一砂鍋，鋪上蔥姜
20皮朝下碼好肉塊
21倒入炒好的糖色；生抽
22補充清水，沒過肉塊
23大火燒開後，小火燉制2小時
24東坡肉燉制好以後，上桌前，放入小碗中
25澆上湯汁
26蒸30分鐘，即可上桌
