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原料
豬肉: 500克, 蔥: 30克, 姜: 50克, 花椒: 5克, 八角: 5克, 桂皮: 5克, 冰糖: 100克, 生抽: 30克, 老抽: 10克, 料酒: 20克
步驟
1把肉放入冷水鍋里煮開,瓢去肉的血水和腥味,可以加一點黃酒煮
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2把香蔥墊底,鋪上生薑片,儘量鋪平整
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3把肉均勻的碼入砂鍋中,肉片朝下,空隙間插入桂皮,冰糖,防止肉倒!均勻倒入混好的生抽老抽料酒水,水不宜超過肉的高度,齊平。大火燒開,小火燜1個小時
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41小時後打開鍋蓋,把肉皮朝上翻面,均勻放入化開的鹽水,若湯汁不夠稠粘,在加入冰糖。煮半小時,一鍋香氣撲鼻,色澤紅亮就出鍋啦!
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5這是我中午的午飯,11:06分開大火,12:30已經裝好準備吃,肉一口咬下去,糯而不膩,唇齒留香!好吃的不要不要滴?
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小技巧
1:老抽是為了調肉色,不宜過多,多了肉色發黑,不好看 2:冰糖的量依據個人喜歡,但太少煮不出肉油亮的光滑感