簡介
紅衫魚為鹹水魚，食用方法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其肉質嫩滑。 網上最推薦的一種做法，就是用番茄來搭配燜煮，番茄酸甜清香又醒胃，可與牛肉、豬肉、鮑魚、魚類等多種食材共烹，做出多款家常的美味。它可令菜式的味道更鮮，色澤艷美，增加食慾。 番茄含有豐富的維C，而魚肉蛋白質、鈣質豐富，兩強結合而形成了一道營養價值很高的菜品---番茄紅杉魚，在烹飪過程中，番茄能幫助去除魚腥味，而魚肉的鮮美也被番茄完全釋放，是一道不可多得的美味。
原料
紅杉魚, 番茄, 番茄醬, 姜蔥糖, 料酒, 青豆, 玉米, 油, 生粉, 胡椒粉
步驟
1將洗凈的紅杉魚每面背上划上兩刀，用鹽，料酒和薑片塗抹均勻腌制十分鐘
2在瀝干水分的魚的兩面都拍上生粉
3將洗凈的番茄切塊放入容器中，用攪打器打成碎末
4燒熱鍋，放入適量的油，將腌制魚片的薑片先放入裡面炸一下
5撈起薑片後將魚放入其中煎一下
6不要急於翻面，快炸好後輕輕晃動下鍋，如果魚也能跟著動，就表示魚的煎好了，再翻面
7待兩面煎至金黃色後撈出
8用鍋中還剩餘油，爆香蔥末和薑末
9爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬
10加入糖，鹽和胡椒粉調味
11再將煎好的魚放入其中
12一起煮上六，七分鐘，注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上，中間翻個面，最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒
13煮一下後盛入盤中
小技巧
1.在魚背上划上花刀，方便入味；提前用鹽，料酒和薑片將魚腌制十分鐘，再瀝干水分；如果沒時間，就像我這樣用廚房紙巾吸水後再拍上生粉；要保證魚下鍋時是乾的，這樣才能防止油濺； 2.將腌魚的薑片撈起，放入燒熱的油鍋中炸一下，這也能防止魚皮扒鍋；要保證鍋的底部全部都被熱油潤過，再下入魚； 3.煎魚時注意不要急於翻動，一定要等魚煎定型後再翻面；檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋，如果魚也能跟著晃動，就表示一面煎好了； 4.熬番茄汁很重要，新鮮的番茄汁都帶有點酸味，因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味，煮上幾分鐘後加入鹽，糖和胡椒粉調味； 5.最後下入煎好的紅杉魚，注意兩面都要煮一下，煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面，幫著其入味；出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。
