原料
牛里嵴, 新鮮薄荷葉, 黑胡椒, 鹽, 料酒, 生抽, 姜水, 澱粉, 蔥, 姜, 醬油
步驟
1牛裡脊，先頂紋路切約半厘米的片，再改刀成半厘米寬、一指長，以鹽、料酒、生抽、姜水腌漬，並下澱粉上漿
2蔥薑末備用
3新鮮薄荷摘取嫩枝葉，洗凈，約一半墊在盤中備用
4溫油下牛肉，滑散，變色出鍋，以網篩控油和汁水
5底油燒七八成熱爆香蔥姜，灑入適量黑胡椒粒，下牛肉，烹入少許醬油，迅速翻炒，抓入剩下的薄荷，翻個勺出鍋，鋪在盤子的薄荷上即可
小技巧
牛肉也可以切片，為使其口感嫩滑，一定要上漿，甚至可以再加半個雞蛋清，急火快炒，不能耽誤
