簡介
截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/buffalo_and_ale_pie_72032
模具：1.5L派盤
如果不容易買到水牛肉，就將普通 牛肩胛肉排 延長燉制時間來代替水牛肉
原料
【派皮】, 麵粉 175克, 鹽 1撮, 無鹽黃油 65克, 固態豬油 65克, 檸檬汁 1茶匙, 水 適量, 雞蛋液（刷表面）, 【餡料】, 麵粉 2湯匙Tbsp, 水牛肉（切成4-5厘米方塊） 1千克, 植物油 1-2湯匙Tbsp, 無鹽黃油 25克, 小紅蔥頭shallot 12個, 胡蘿蔔（切2cm厚片） 2根, 蘑菇沙司mushroomketchup 2茶匙, 番茄醬tomatopuree 1湯匙Tbsp, 麥芽酒/黑啤酒 300ml, 牛肉高湯 300ml, 百里香, 紅糖 1茶匙, 鹽, 黑胡椒
步驟
1派皮的製作：將麵粉和鹽在碗中混合。 將黃油切成1cm見方小丁，同豬油在另外一個碗中混合攪散。 取1/4混合好的黃油和豬油，放入麵粉中，擠入檸檬汁，用手揉搓麵粉和油脂，使麵粉形成粗顆粒狀
2派皮的製作：在麵粉中加入約130ml的冷水，用木勺攪拌幫助揉面
3派皮的製作：當麵糰逐漸聚攏後，在案板上撒額外的麵粉，用手將麵糰揉成球形。
4派皮的製作：在麵糰上撒些額外的麵粉，用擀麵杖擀成10*30cm大的長方形面片。
5派皮的製作：取1/4份步驟1里混合好的豬油和黃油，塗在長方形面片上端2/3處，下端1/3不塗油脂。 先將麵皮由下向上翻折，再把上端往下翻折。折成三折。
6旋轉90度，按壓派皮邊緣使其粘合住。 再次用擀麵杖擀開麵皮，重複步驟5兩次，塗油-翻折-旋轉-擀開。
7將製作好的派皮用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏至少30分鐘後取出。
8餡料的製作：在餡料所需的麵粉中加入鹽和黑胡椒，攪拌均勻。 將切成大塊的牛肉同麵粉混合攪拌，使每塊牛肉上均勻得裹上麵粉。 鍋子燒熱，加入植物油和黃油，中火，燒至黃油融化，將過好麵粉的牛肉倒入鍋中翻炒
9餡料的製作：當牛肉上色變成棕色後，將牛肉盛出備用
10餡料的製作：轉為中小火，可視情況在鍋中加入適量的植物油。 將小紅蔥頭和切厚片的胡蘿蔔放入鍋中翻炒幾分鐘，直到小紅蔥頭開始變軟。 接著在鍋中加入蘑菇沙司和番茄醬，燉煮2分鐘。 之後再往鍋中倒入麥芽酒和高湯，加入百里香和糖，將鍋中食材煮沸後轉小火
11餡料的製作：將步驟9撈出的牛肉倒回鍋中，轉小火，蓋上蓋子，燉煮1小時，直到牛肉軟爛
12餡料的製作：製作好的餡料倒入派盤放涼。
13取一小塊派皮麵糰揉搓成長條形，鋪在派盤邊緣。 如果一條麵糰不夠長，可以再取一小塊麵糰揉搓成長條形，使之完全圍住派盤邊緣。
14將冷藏好的派皮擀成薄3毫米的麵皮鋪在餡料上
15用刀子削掉多餘的派皮
16用手指捏出派皮的花樣邊緣。
17保羅還用多餘的派皮做了一個水牛角的裝飾。 在派皮表面刷上打散的蛋液
18烤箱預熱200度，烘烤35-40分鐘，直到派皮酥脆變成金棕色
19將烤好的牛肉派放涼10-15分鐘後食用
