簡介
咖啡蛋糕其實是吃早餐或者brunch的時候配著咖啡吃的蛋糕，並不是因為裡面有咖啡。一般的咖啡蛋糕都是黃油蛋糕體加上金寶頂，吃一塊估計會得心臟病吧。。所以這個是健康版本噠。蛋糕層改自中島老師的馬芬方子，topping是用燕麥做的crisp。冬天和春天大黃（rhubarb）和草莓正是季節，兩者的搭配就像抹茶和紅豆，相得益彰。大黃長得很像紅色的芹菜！！味道是比較酸的，所以和草莓搭配起來會有山楂的味道！！超級美味。把蛋糕做成果醬夾心的，吃一口幸福滿滿~
分量：8寸方形烤盤一份
原料
果醬夾心, 草莓 150g（去蒂後）, 大黃 120g, 玉米澱粉 10g, 檸檬汁 1.5 大勺, 細砂糖 45g, Topping, 燕麥 43g, 中筋麵粉 17g, 紅糖 17g, 楓糖漿 14g, 黃油 17g, 蛋糕體, 低粉 180g, 玉米油 40ml, 泡打粉 2小勺, 牛奶 180ml, 楓糖漿 36g, 細砂糖 60g, 香草精 1小勺
步驟
1先來準備果醬。大黃洗乾淨切去兩頭。草莓去締。都切成小塊。
2把草莓大黃還有糖都放進小鍋里，開火熬果醬。邊熬邊按壓一下讓汁水出來的快一點。等汁水能鋪滿整個鍋底的時候加入檸檬汁和玉米澱粉，攪拌至濃稠就可以關火了。放涼備用。
3下面來準備topping。燕麥稱量好後可以用手稍微捏碎一下。黃油放微波爐里加熱融化成液態。加入所有材料後攪拌均勻備用。
4烤箱預熱190度（375華氏）。烤盤鋪烤紙。我習慣這樣四邊用這種鐵夾子固定一下。
5準備蛋糕體。麵粉和泡打粉拌勻。濕性材料加糖拌勻。然後乾性材料分兩次過篩到濕性材料中，攪拌至麵糊均勻細膩。切勿攪拌過度。
6現在可以組裝了。先把一半蛋糕麵糊倒入烤盤，鋪均勻。然後把果醬鋪到麵糊上面，四邊留出大概1cm不要鋪。然後沿著四邊開始倒，用刮刀往中間抹，鋪上剩下的一半麵糊。這樣是為了不把果醬擠到外邊。最後撒上topping。 190度（375華氏）烤35-40分鐘至表面金黃，或者牙籤插入蛋糕中間沒有麵糊帶出即可。
7熱吃超級好吃！小心不要燙到啦~~
小技巧
煮果醬的時候玉米澱粉可能會有小的結塊攪拌不開，沒關係的，反正最後都是要跟蛋糕再一起烤的。然後甜度自己可以調整一下。
買不到大黃的我覺得你用草莓果醬或者其他果醬代替也是可以的。不同風味而已~
果醬放涼了之後可以裝入裱花袋，這樣比較好操作。但是用勺子也是可以的啦。千萬不要在一個地方放太多，這樣會太重壓制底下的蛋糕層。
