簡介
截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已經在該網站找不到了 不過從網上找到 原來有人下載過製作成的PDF文件。
這個菜譜大廚主張利用上冰箱的冷凍櫃，可以一次製作大量的肉丸，冷凍起來，食用時簡單烹飪即可。
**製作肉丸時步驟是按視頻發展順序整理的，如果覺得較亂，可參見視頻。
原料
洋蔥（肉丸） 1小個, 大蒜（肉丸） 2瓣, 干辣椒末（肉丸） 1茶匙, 牛肉末（肉丸） 500克, 麵包糠（肉丸） 75克, 牛奶（肉丸） 3-4大茶匙, 橄欖油, 芫荽籽 2茶匙, 小豆蔻 4粒, 薑黃粉 1茶匙, 肉桂粉 1/2茶匙, 干辣椒末/整個干辣椒 1-2茶匙/2根, 香茅 2根, 薑片, 雞高湯 400ml, 椰奶 400ml, 青檸檬屑 1個檸檬, 青檸檬汁 1個檸檬, 鹽, 胡椒
步驟
1將洋蔥切碎，蒜切薄片。鍋中放油燒熱，加入洋蔥碎和蒜片翻炒。加入鹽和胡椒調味。翻炒5分鐘，直到洋蔥和蒜片變軟顏色變深。之後加入辣椒末翻炒
2將肉末放入碗中，如步驟圖中，將肉末按壓在碗壁上，中間留一個深窩
3在深窩中加入鹽和胡椒給肉末調味。
4之後在將肉末充分攪拌，使鹽和胡椒與肉末混合均勻。之後再向步驟二似的，將肉末按壓在碗壁上，中間留一個深窩
5在麵包糠中加入牛奶，攪拌
6將攪拌好的麵包糠牛奶糊倒入肉末中
7將炒好的洋蔥碎和蒜片倒入肉末中
8將肉末和其他原料充分混合攪拌均勻。
9手上沾一點兒水，將肉末揉成肉丸，稍微比高爾夫球大一點兒尺寸。建議將肉丸冷藏30分鐘，這樣可使肉丸更緊實不容易散架。
10鍋中放油，可以多放一點兒油，將肉丸放入鍋中煎4-5分鐘。可以時常給肉丸翻一下面，讓肉丸上色均勻。在鍋的中間加入芫荽籽、小豆蔻、薑黃粉、肉桂粉、辣椒末/干辣椒。攪拌一下加入的香料，讓它們的香味充分溶入鍋中的油和汁水。
11這個就是小豆蔻。
12先用刀背切一切香茅使其味道釋放，接著切成4短放入鍋子中央。並加入切大片的姜。攪拌一下鍋子中間香料集中的地方，使香料味道釋放。
13檢查一下肉丸，是否上色均勻，再次將肉丸翻面。加入雞高湯和椰奶，慢慢燉煮肉丸。可以嘗一下湯汁的味道，再根據喜好調味。將肉丸燉煮8-12分鐘直到醬汁開始變得濃稠
14出鍋前在肉丸表面擦上一些青檸檬屑。在湯汁中擠上青檸檬汁
15擺盤，不要吝嗇鍋中的湯汁，可多放一點兒與肉丸一起食用。
