簡介
豉香辣炒蘿蔔乾，是一款家常口味的小菜~口味咸香微辣，口感脆韌，色澤鮮艷漂亮。無論配飯、配粥，都是很適合的佐餐小菜。
原料
蘿蔔乾碎 300g, 干豆豉 30g, 紅辣椒 2條, 小青蔥 4條, 蒜頭 4粒, 薑末 1/2茶匙, 糖 1/2茶匙, 醬油 1/2茶匙, 麻油 1/2茶匙, 色拉油 3湯匙
步驟
1由於我選用的是蘿蔔乾碎，也就是機器切好的，所以直接用清水漂洗幾遍，基本漂洗去蘿蔔乾大致的鹽分即可，不要洗到完全沒有鹹味，那樣就不好吃了。漂洗完成後瀝干水份。 小青蔥切蔥花，姜切末，紅辣椒去籽切成粒狀。 干豆豉，用清水洗一下，去除表面雜質和鹽分，瀝干備用。
2炒鍋不放油，先煸炒蘿蔔乾。炒到水汽變少，蘿蔔乾微微收縮後，取出來。 鍋中再加入色拉油，大概要比炒菜的量稍微多一些，因蘿蔔乾很吃油。油燒熱後爆香薑末和豆豉，然後加入炒乾的蘿蔔乾一起煸炒，炒香後加入紅辣椒粒和蒜末繼續煸炒，大約煸炒1分鐘左右，所有原材料的味道都發揮出來後才加入醬油、糖和蔥花，最後淋入麻油翻炒均勻，就完成了。
小技巧
1，蘿蔔乾如果是整條的，建議切成顆粒或片狀再來操作。 2，豆豉用整粒的，無需切碎。所以在豆豉的選擇上要注意：干豆豉最好不要選擇表面有鹽粒的，應選擇乾爽且粒粒分明的品種，如陽江豆豉。 3，醬油起到增香的作用，但如果蘿蔔乾味道足夠咸可以在調味時不放醬油。 4，炒好放冷後可裝瓶存放於冰箱，這樣吃的時候會很方便。
