原料
海魚, 蔥末, 薑末, 番薯粉
步驟
1把魚肉去皮去骨後，切一寸長的塊後，再縱向切成小條（入肉絲樣，但要順著魚肉紋理切）．加蔥末薑末和細鹽．見上圖A
2把魚肉和蔥姜鹽攪拌均勻後，腌制至少2小時．這一步是讓鹽份緊實魚肉，非常關鍵．我是腌制過夜的，控制鹽的分量．見上圖B
3用少量番薯粉拌和腌制好的魚肉（一般一條魚肉我用2匙番薯粉），一定要番薯粉，不能用其他生粉代替，不然就永遠做不出來韌嫩的口感．腌制魚肉是關鍵，那麼這個用番薯粉就是關鍵中的關鍵了．成敗在此一舉！見上圖C
4帶上食物安全手套，把混合了蕃薯粉的魚肉用手揉抓得非常非常粘的時候就好了．大概10分鐘的樣子．見上圖D．
5大鍋燒滾水以後，將魚肉用食指和拇指摘入沸水中即可．不用管它，熟了自然就浮起來飄在水面上了．等摘完魚肉，才去撈已經熟了的魚丸就好了．
6吃法有兩種：A.是撈出來的魚丸沾醬油醋和香油吃．我先生喜歡這樣的吃法，和北方人吃水餃一個方法．B.是用原鍋里的湯水，把醬油醋香油放湯里，撒上蔥花，吃魚丸喝鮮湯．我們本地人喜歡這樣的魚丸湯比較多一些．
