簡介
子瑜媽媽的做法，找了一陣發現下廚房沒有喲，實踐了一次，稍稍改動，上傳
原料
中筋麵粉 250g, 紫薯泥 200g, 乾酵母 2.5g, 30度溫水 20g, 白糖 10g
步驟
1將酵母用溫水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光);
2將麵糰放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵1個小時足夠了.
3將發酵到1.5倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體。
4 將麵糰先分成每個60克左右的中等麵糰,再取一個60克的麵糰用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心;
5 將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3CM,直徑7CM的圓片,圓片的邊最好擀的薄點,將5片面片如圖疊加;
6 用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,然後將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上,用上開始包裹著橄欖狀麵糰往上卷,一直卷到卷光,然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可;
7 做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可。
小技巧
1 融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥; 2一般做包子饅頭,麵糰要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形; 3饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.
