臘肉, 西芹, 蔥姜, 料酒, 鹽, 味精, 精鍊油
1將臘肉洗凈蒸40分鐘，取出切片。西芹去皮取筋片成片。聰切馬耳，姜切花。
2凈鍋加水燒開放入鹽、精鍊油，投入西芹汆水後倒入漏勺瀝水。
3鍋上火加油燒四成熱下蔥姜稍煸倒入臘肉和西芹，加鹽、味精、少量水，勾芡淋明油翻勻出鍋即可。
1、蒸臘肉時應掌握要九成熟。 2、切配時臘肉片不宜太厚。 3、汆水時西芹開水下鍋，要快。 4、味宜淡、清爽。
