原料
西芹: 一顆， 蝦仁: 根據個人可多可少， 鹽: ， 雞精: ， 蚝油: ， 料酒: ， 糖: ， 蔥末: 適量， 花椒: 15粒左右， 澱粉: 少許， 生抽:
步驟
1芹菜洗凈，斜切成段，裝碗備用
2蝦仁解凍後，淋干水分，用料酒、生抽、少許鹽、一大勺澱粉攪拌均勻後，腌制半小時
3鍋中底油，涼油放入花椒，煸炒出花椒的香味後，將花椒撈出，底油不動
4撈出花椒後，放入蔥末爆香
5出香味以後，放入腌好的蝦仁翻炒
6炒至蝦仁變色，五分熟時放入西芹，繼續翻炒
7這時開始調味，加入蚝油、鹽少許、雞精、糖少許翻炒均勻，出鍋
小技巧
腌制蝦仁的時候，一定要加入少量的澱粉，且一定要少量。為的是讓蝦仁能夠把腌制時放入的調味料包裹住，也使蝦仁更滑嫩，口感更好。 煸炒花椒，如果大家不喜歡花椒的味道，第3步可直接跳過，這個可以根據個人口味隨意調整的。 最後調味的時候，鹽的量不能多，因為蚝油本身就有鹹味、蝦仁腌制的時候也放了鹽，所以最後調味的鹽一定要少放。掌握不好的話，可以用我的笨法子，邊放邊嘗，嘿嘿，這樣絕對不會失敗。 調完味，切記一定要迅速翻炒均勻出鍋，不然炒久了，不僅蝦仁老了，西芹老了，而且還會出湯。
