簡介
每天都有許多人從美國各地慕名來到這家由Joanne Chang開在波士頓的Flour Bakery，其中最有名的menu之一，就是這款濕潤香濃的香蕉麵包。在美國幾乎是烤箱入門的香蕉麵包的做法配方非常多，最難的一點就是保持它的濕潤感。吃過店裡賣的之後嘗試了這個Joanne本人給的方子，基本與店裡的口味相同，可以算是目前為止我吃過的最好吃也是最簡單的一款香蕉蛋糕。
原料
中筋麵粉（all-purpose flour） 210g, 小蘇打（baking powder） 1小匙, 肉桂粉 1/4小匙, 鹽（kosher salt或海鹽） 1/2小匙, 白砂糖 230g, 蛋（室溫） 2個, 菜籽油 100g, 非常成熟有黑點的香蕉攪成泥 約340g, 香草精 1小匙, 切碎烤熟的核桃仁 75g, 法式酸奶油（creme fraiche） 30g/兩大匙
步驟
1預熱烤箱至160度。在一個尺寸約23*13cm的烤模內部抹上足量黃油或鋪好烘焙用紙。
2在一個大碗里，將麵粉，鹽，小蘇打，肉桂粉過篩後放置在一邊。
3在一個攪拌盆內打入兩個雞蛋，一次性倒入全部白砂糖。電動打蛋器中速攪拌約4-5分鐘至顏色變淺，體積變大。
4分次慢速滴入菜籽油，用打蛋器低速攪拌至與蛋液混合。加入香蕉泥，法式酸奶油及香草精，繼續低速攪拌至混合即可。
5倒入過好篩的麵粉混合物及核桃，用橡膠刮刀翻拌至完全混合無任何可見粉粒且核桃均勻分布。
6將麵糊倒入模具，抹平表面，放入烤箱烘烤1小時～1小時15分鐘至表面金棕，手指按壓下去會回彈。
7從烤箱取出後直接連模具放在冷卻架上冷卻30分鐘後取出麵包繼續冷卻。有餘溫時用保鮮膜包好，吃時切片即可。室溫可保存3天。
小技巧
- 強烈推薦隔夜再切片吃！！！！就跟磅蛋糕隔夜更好吃一個道理。
- 請最好不要減油減糖。麵包本身其實沒有很甜，再減會沒有味道；油量是保證濕潤度的關鍵，少於這個量口感會不好。
- 法式酸奶油（creme fraiche）可用普通酸奶油（sour cream）或原味酸奶（greek yogurt，很稠不甜的那種）代替。目前嘗試過光明的如實，沒有太大問題。
- 不喜歡肉桂可以不放。其實肉桂味不明顯但是很能增加香氣，本身我也是個討厭肉桂到反胃程度的人，但是這一款試過不放之後覺得還是有一點更香。
- 香蕉越成熟越好，最好50％以上都是黑點，烤出來的香蕉味才會很濃。
- 都看到這兒了還不趕緊去做嘛？！
