簡介
秋風起，蟹腳癢，秋天正是菊黃蟹肥的時候，螃蟹自然成為餐桌上一道靚麗的風景線。 螃蟹粉絲煲，隨便進一家廣東酒樓、餐廳都會有這道人氣大菜。酒樓的螃蟹粉絲煲好吃，做起來也不複雜，自己在家完全可以輕鬆山寨，，海鮮控、粉絲控不要錯過哦。 螃蟹粉絲煲成功的標準是：粉絲鮮味十足，入口爽滑彈牙，類似魚翅的口感就對了。說起來簡單，如果沒掌握方法很容易煮出一鍋糊糊的米粉。 做螃蟹粉絲煲最關鍵的一步是發粉絲，粉絲髮的好這道菜基本上就成功了。發粉絲要記住三個步驟：第一是溫水泡，以40度左右的溫水浸泡8—10分鐘，時間一定不能過長。第二是沖涼降溫，避免溫水繼續泡發。第三是充分晾乾。
原料
螃蟹, 粉絲, 海米, 紅蔥頭, 姜, 生抽, 老抽, 黃酒, 胡椒粉
步驟
1調味料：生抽、老抽、黃酒、胡椒粉
2螃蟹宰殺乾淨後斬大塊
3粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘，用自來水沖涼降溫
4剪成約15厘米長的段，放通風處晾乾半小時。充分晾乾後的粉絲感覺軟而不爛
5準備好薑片和紅蔥頭，海米泡軟後洗乾淨晾乾，小碗中調入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉，混合均勻備用
6鍋中加適量油，中小火放入螃蟹干煎2分鐘，翻面，放薑片、紅蔥頭和海米，一起再煎約2分鐘，注意不要煎糊了，如果過干可以噴少許黃酒
7煎好的螃蟹盛出，原鍋再加點油，放入粉絲翻炒約兩分鐘，粉絲開始變為透明的時候倒入一半的調味汁，邊倒邊攪拌，讓粉絲均勻地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均勻汁收干即可
小技巧
1、炒粉絲最好用不粘鍋，否則就需要多加油，粉絲很容易粘鍋。2、如果沒有紅蔥頭就用蔥白代替吧。3、宰殺螃蟹和煎螃蟹的注意事項可參考這裡：廣東本土做法：干迫奄仔蟹。4、我用的黃酒是古越龍山的加飯酒，很襯海鮮。
