原料
飛蟹: 一隻， 粉絲: 一小把， 小洋蔥: 一個， 姜: 少許， 生抽: 適量， 老抽: 少許， 蚝油: 少許， 胡椒粉: 少許， 雞粉: 少許， 鹽: 少許， 澱粉: 適量， 香菜: 少許
步驟
1粉絲涼水泡軟。 好多食譜溫水泡粉絲, 我覺得這樣的粉絲做出來之後發軟, 涼水泡做出的粉絲入味彈牙。
2飛蟹洗凈, 掀掉蟹殼; 去凈腮, 切成適當大小的塊, 加一點鹽和胡椒粉碼味, 兩面沾干澱粉備用
3鍋燒熱入油燒熱, 下入螃蟹和蟹殼炸至上色撈出控油。
4鍋留適量油煸香小洋蔥和薑片
5下入粉絲煸炒, 放生抽; 一點老抽; 雞粉; 一點胡椒粉和蚝油
6放入炸好的螃蟹, 添入適量清水
7蓋蓋燜煮2-3分鐘左右
8開大火收下汁, 見湯汁已經裹在螃蟹和粉絲上關火撒香菜。其間可以嘗下粉絲, 視粉絲的軟硬程度進行收汁
9粉絲蟹煲不要留大量湯汁。最後收汁要恰到好處地裹在粉絲上, 湯汁多了粉絲不入味也不香
小技巧
粉絲提前用油煸也是讓粉絲鮮美彈牙的小方法
