簡介
這款蔥姜龍蝦仿照港式茶餐廳的蔥姜龍蝦做法，味道鮮甜。因為龍蝦拆解徹底，所以吃的時候特別省力。
原料
大龍蝦 1.7磅, 木薯澱粉(Tapioca Starch) 半小飯碗, 料酒 瓶口向下45度倒兩下, 蚝油 瓶口向下45度倒四下, 生抽 瓶口向下45度倒一下, 菜籽油(Canola Oil) 半個溫奶油鍋（Butter Warmer）那麼多, 大蔥 8 根, 姜 大拇指那麼長
步驟
1把一隻1.7磅左右的龍蝦擺放在案板上。
2用刀對準龍蝦腋窩，手拍擊刀背剁下龍蝦的兩個大鉗子和所有小鉗子，這樣在給龍蝦排體液的時候它就不會掙扎了，如果不摘掉鉗子，蝦會發力抵抗。
3用筷子從龍蝦尾部小孔刺入到底。
4拔出筷子，放出龍蝦體液。
5深綠色的組織是蝦子，放在保鮮盒裡。
6把龍蝦頭蓋用手掀開，連同裡面淺綠色的內臟扔垃圾箱。
7剩下的頭部沖洗掉綠色的內臟，拔掉兩遍淺黃色的腮。
8把這個蝦頭的四分之一部分剁掉，切掉的部分是龍蝦須子的根部，沒有肉。 留下的主要是龍蝦鉗子和爪子的根部，肉多。
9把這部分乾淨的龍蝦頭切四瓣。
10把龍蝦尾巴對半剁開
11每一半龍蝦尾巴根據蝦肉大小等分為四份。
12把龍蝦鉗子剁成兩半。 鉗子很光滑堅硬很難下刀容易滑脫，可以先用開堅果和螃蟹的鉗子夾裂，再對準裂縫切下去。 龍蝦鉗子的第二第三關節用剪刀剪兩半。
13把龍蝦塊放入保鮮盒。撒上一點料酒去腥味。撒上一些木薯澱粉。蓋上蓋子，把龍蝦塊，澱粉，蝦子和酒搖勻。
14把龍蝦斷面沾上木薯澱粉備用。
15在溫黃油的小鍋里放半鍋菜籽油。用小而且深鍋是為了省油。
16加熱到非常熱但是沒有冒煙的時候，放入沾了木薯澱粉的龍蝦塊。看到冒出大量氣泡的話就說明油溫足夠了。 依次把龍蝦塊下油炸。每塊大約炸1分鐘。
17蝦子生的時候還是深綠色的。
18包裹了蝦子的蝦肉炸熟後呈現誘人的橙紅色。
19最後把四塊半個蝦鉗放進去炸，因為蝦鉗很長所以要翻轉180度再炸一次，讓整個蝦鉗都受熱。
20炸好之後的蝦肉可以用吸油紙吸干一下裝盤備用。
21把八根大蔥切成蔥段，記得把蔥白部分對半劈開。 把一根大拇指長度的姜塊切薄片。
22鍋里放少許炸蝦剩下的油。先爆香薑片。
23把蔥段放在保鮮盒裡攪拌一下，把剩餘的蝦子均勻粘在蔥段上。
24把蔥段也下油鍋炒。
25等到蔥姜香味揮發出來，下炸好的蝦塊快速翻炒。加入料酒和生抽。 料酒的量是瓶口朝下45度倒兩下。生抽的量是瓶口朝下45度倒一下。
26加入蚝油快速翻炒均勻。 蚝油的量是瓶口朝下45度倒四下。
27裝盤。
28上桌。
小技巧
木薯澱粉(Tapioca Starch）是好用又便宜的澱粉。如果想了解更多不同澱粉的不同用法可以看知乎帖子http://www.zhihu.com/question/22478989
炸蝦最好用菜籽油，最好不要用橄欖油。因為菜籽油煙點高達240度，橄欖油煙點低，而且橄欖油炸東西有異味。如果想了解更多不同油的不同用法可以看知乎帖子http://www.zhihu.com/question/21831603
