簡介

清邁廚藝進修之旅菜譜系列

冬陰功湯（傳統簡易版）http://www.xiachufang.com/recipe/100019873/ 泰式炒麵：http://www.xiachufang.com/recipe/100020381/ 泰國紅咖喱醬：http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 清邁面：http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 2013年夏季的長途旅行中，自己最期待的就是參加清邁的廚藝課程。去市場認識了許許多多的香料和調味料，親自動手做了五道自己感興趣的泰國料理。這樣的體驗真的特別棒。作為廚房君的忠實粉絲，必須要把學習成果跟大家分享啊！
炸魚餅是泰國餐廳里點擊率很高的一道菜，口味比較溫和，老少咸宜。自己製作也沒有想像中的複雜哦！ 大量具體要點和額外補充內容見菜譜下「小貼士」。（留言提問前要先看貼士啊！） #樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#

原料

魚肉 500克, 豇豆 一長條, 泰國檸檬葉 3片, 雞蛋 1隻, 紅咖喱醬 1大湯匙, 麵粉 1大湯匙, 糖 1茶匙, 鹽鹽 1茶匙

步驟

1豇豆切末，泰國檸檬葉去莖後切成細絲。

2剁碎的魚肉中繼續加入雞蛋液、麵粉、紅咖喱醬、鹽、糖。

3將原料攪拌均勻並按一個方向攪拌上勁。

4將拌好的魚肉用湯匙整形成肉丸。

5鍋中油加熱至七八成熱後轉中火，下魚丸，用鍋鏟背面將魚丸壓成餅狀。

6炸至兩面金黃。

7出鍋配甜辣醬即可食用。

小技巧

1.關於分量： 菜譜中所展現的步驟圖都是在清邁廚藝學校中拍攝的。用料中給出的用量是照片中的三倍。大約可製作15塊魚餅。 2.關於食材： 在泰國，製作魚餅使用的魚肉是white fish meat.直譯的話是白魚。百度了一下確有其魚，但是是一種我國特有的魚，所以應該不是。再查了一下字典，對應解釋有白鮭或者鱈魚。不管怎麼說，自己製作的話，原則上使用刺少、肉細的魚肉就可以。所以草魚、青魚、黑魚、龍俐魚等等應該都可以使用。（歡迎大家不斷試驗新魚種~）對了，不喜歡吃魚的同學可以用這個方法做蝦餅。 魚餅中的麵粉也稍微講幾句。比較高檔的餐館製作魚餅會使用天婦羅粉。（不知道天婦羅粉是什麼的請移步度娘）所以這樣說來，如果家裡有低筋粉的話，使用效果應該會比普通麵粉好一點。 「豇豆」是江浙滬一帶對「豆角」的稱呼。英文翻譯成 long bean. 2.關於調味： 這個食譜中最難買到的是新鮮泰國檸檬葉。淘寶有售，但似乎都是100克起賣。如果有興趣做一桌泰國菜的話，還比較划算。有看到其他菜譜中用香菜（芫荽）代替，我覺得如果家裡做來吃對香味要求不高這個替代很實惠（因地制宜嘛！）。但說實話兩者氣味相差很大。 3.關於蘸料： 可以在甜辣醬里放一些黃瓜薄片，配著同食口感非常清新。