鮮嫩醇香、麻辣適口。
主料：瘦牛肉370克，大米75克，植物油50克，醬油30克，花椒，胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥，姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
