簡介
以下約30個燒賣分量 我用的菌菇種類比較多，大家覺得麻煩可以只用香菇
原料
普通麵粉 120g, 澄面（小麥澱粉） 30g, 油 10g, 熱開水 90g, 糯米 半碗, 香菇 三四朵, 平菇 幾朵, 杏鮑菇 一個, 木耳 一小把, 老抽 1小匙, 鹽 1小匙, 糖 1小匙
步驟
1糯米用水浸泡一夜，撈出瀝干水分，放容器中干蒸30分鐘待用
2各種菇洗凈切碎，一小塊生薑也切末與菇拌勻，加入老抽、糖、鹽和一大匙油拌勻
3鍋燒熱下入拌好的餡料炒香，加入30ml的水，然後下蒸好的糯米一起炒，可根據情況適當加水，不要太濕，糯米保持一粒一粒的最好
4麵粉澄粉拌勻（也可只用麵粉，加入一點澄面面的延展性透明性會更好）緩緩加入熱開水一邊快速攪拌，稍晾涼然後將面揉成團，再加入油繼續揉成光滑麵糰
5將麵糰搓成長條，切成30等分，每份都揉圓，壓扁，然後像擀餃子皮一樣擀，注意最後著重擀下邊緣，這樣就有燒賣的荷葉邊了
6填入炒好的餡料，上面用虎口微收口即可。上燒開水的蒸鍋，大火蒸8--10分鐘即可
小技巧
1.糯米浸泡後一定要干蒸，不要帶水蒸，這點很重要，後來再炒的過程中它會吸到調過味的湯汁，油亮亮的~ 2.和面可只用麵粉，但是用一點澄面效果會更加，非常好擀，擀薄了也不破 3.因為用的素餡，而且炒熟的，所以蒸8到10分鐘就夠啦
