原料
牛腿肉600克，雞蛋1個，洋蔥1顆，蔥1支，干辣椒1支，姜20克，蒜頭10粒，水適量，胡椒粒少許，醋適量，鹽少許，醬油調味醬7大匙
步驟
1.將牛腿肉洗凈，切成塊狀 2.鍋中加入水燒熱，放入牛肉塊煮沸5分鐘，去除血漬泡沫，撈出放入冷水洗凈 3.將雞蛋放入冷水中（水量蓋過雞蛋的量），加入少許鹽、糖煮12分鐘左右，撈出泡在冷水中，待涼後將蛋殼剝除 4.將蔥洗凈，切段拍扁；姜、蒜去皮洗凈，姜切片；洋蔥洗凈，切塊備用 5.另取一鍋，放入牛腿肉塊，加入掩蓋過肉塊的水量及蔥、薑片、5粒蒜頭、洋蔥塊燉煮肉塊 6.待肉塊煮至用筷子或者牙籤可以很易插入肉塊且無血水流出時，可撈出肉塊過濾 7.往鍋中倒入煮好的肉塊及剩餘的蒜頭、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的湯頭及醬油調味醬，以小火慢慢鹵 8.待肉鹵至軟爛時，加入水煮蛋一起滷煮，並轉大火煮沸後，熄火放涼，再將肉塊用手撕或者用刀切成小片，並將滷好的湯頭、胡椒粒、滷蛋一起盛盤，最後淋上鍋中的湯汁
