簡介
海蠣煎蛋好吃人人都知道，但不是人人都煎得出好吃的海蠣煎蛋。我要求的海蠣煎蛋是這樣的：不油膩，蛋多粉少，海蠣不縮水熟爾不柴，口感軟嫩，鮮味十足。如果你喜歡的和我一樣，那我就手把手教你怎樣次次都能做出完美的海蠣煎蛋來。一定要注意看小貼士哦。
原料
海蠣, 雞蛋, 番薯粉, 姜蔥青蒜, 黑胡椒, 開水
步驟
1新鮮海蠣洗乾淨，放在漏勺里滴水，下面墊個碗，把滴出來的乾淨海蠣汁留著備用
2燒一鍋開水
3把滴乾的海蠣用盤子裝起來，在上面鋪一層番薯粉，不要翻動它。
4水滾開後關火。把海蠣一顆一顆這麼從粉堆里拿出來放進水裡。不要求全部沾滿粉，薄薄一層就可以。不要攪動水，就這麼放著準備其他材料。注意，此時是沒有開火的哦。
5把姜切成蓉，越細越好。蔥綠和青蒜葉切細放入打散並且加了鹽的蛋液里。蔥白和青蒜其他部分也切細留著熗鍋。海蠣汁備好。
6好了，這時候把鍋里的海蠣撈出來瀝干水份備用。現在的海蠣已經是熟的了。
7拿一不沾平底鍋，放油，就煎雞蛋的油量多一點點就好。用姜蔥蒜熗鍋，加入黑胡椒，炒一下。倒入雞蛋，改中小火，雞蛋稍有凝結，均勻鋪上海蠣，海蠣不要有重疊，就都平鋪，尋找的是海蠣有點泡在蛋液里的感覺。
8這時準備好的海蠣汁要派上用場了。等蛋底都凝固的時候，拿兩勺海蠣汁延鍋邊淋下去，然後蓋上鍋蓋。這時用的是滿圈的小火。
9等看到面上的蛋有一些凝固的時候，晃動一下鍋子，操作正確的話整個蛋餅是完全不會沾鍋的，這時就可以翻面了。翻面的方法隨你喜歡，我是拿一個大盤子，把蛋餅滑倒盤子裡，然後把鍋蓋在盤子上順勢把盤子倒扣過來，這樣蛋面上沒有完全凝固的海蠣不會移位。
10再煎個半分鐘到一分鐘就好，如果你想要焦香一點的，就開中火煎個十幾秒就可以起鍋了。裝盤的時候完全可以蛋底朝上，海蠣在下面，吃進去口口都是驚喜。也可以像我這樣翻上來，我是為了讓大家看一下煎出來海蠣的狀態，實話說翻出來的過程還蠻捏把汗的。吃之前淋上醬油，喜歡吃甜酸口的淋上番茄醬或是泰式辣醬都可以。好了，鮮嫩多汁的爆漿海蠣煎蛋就做好了。
小技巧
1、海蠣汁是好東西，這道菜想要鮮味更濃郁就靠它。而且我們用的油不是很多，煎蛋中途加汁水也為了防止蛋焦得太快，但淋汁的時間點很關鍵，一定要蛋底稍凝固，太早加，蛋太散定型不漂亮。剩下的海蠣汁我就添點水做紫菜湯，也很好喝。 2、不採用把番薯粉和海蠣攪拌在一起的方式是因為1海蠣的水分會粘住太多粉口感不好。2手會搞得特別髒，往往到最後手上的粉比盤子裡的粉還多3粉糊太厚不好熟，只要適量定型就行。 3、利用燒開的熱水把海蠣燙熟，不翻動既是為了定型也是為了不散熱太快。因為沒開火，海蠣不會縮得很厲害，定型也漂亮，所以放進去就不用管它了，去準備別的去。我今天用的海蠣有大拇指這麼大，所以我把該切得切好後它也熟了。如果你用的海蠣比較小，或是你切東西特別慢，那中途就要把它撈出來，避免熟過頭。 4、小火慢煎是關鍵，因為海蠣是熟的，用的時間已經大大縮短，從開始煎到裝盤我才用了十分鐘不到。 5、口感應該是外面焦香脆口的雞蛋包裹著爆漿像豆腐一樣的海蠣。 6、你也可以把蔥蒜換成九層塔或是菜葉韭菜葉之類有香味但是水分少的蔬菜，隨你喜歡，但是姜和黑胡椒一定要有。個人覺得黑胡椒比白鬍椒好吃。
