簡介
這道餛飩採用蒸而非煮，使得餛飩的口感勁道而且干香，老年人一般血脂會比較高，我選擇的肉瘦肉多一些，這樣比較健康；再搭配酸辣調味汁，吃起來非常的開胃。
原料
薺菜 600克, 豬肉 400克, 餛飩皮 600克, 香蔥 20克, 生薑 10克, 料酒 2茶匙, 白糖 1茶匙，味汁材料, 鹽 2茶匙, 味精 1/4茶匙, 胡椒粉 1/2茶匙, 生抽 2湯匙，味汁材料, 老抽 1茶匙, 熟花生油 1湯匙, 香油 1茶匙, 紅油 2湯匙，味汁材料, 陳醋 5湯匙，味汁材料
步驟
1薺菜擇洗乾淨，放入開水鍋內焯燙至變色，撈入冷水中降溫
2把薺菜擠干水分，切成末
3香蔥切圈、生薑切末
4豬肉用刀剁成餡
5把蔥姜放入肉餡中
6加入1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
7用筷子把肉餡攪打上勁
8再放入薺菜，加入剩餘的鹽、味精、熟花生油、香油
9攪拌均勻成為餛飩餡
10取一張餛飩皮放在手心，中間放入餡料
11把餛飩皮對摺
12再對摺
13把下邊的兩個對角拉向中間，頂部抹點清水
14再把兩個角疊放在一起，用手捏緊
15包好的餛飩擺放在帘子上
16味汁材料都放入小碗中
17攪拌均勻
18篦子上刷一層油
19把餛飩擺放在篦子上
20放入已經燒開的蒸鍋中
21加蓋大火上汽後蒸4-5分鐘
22關火後立即取出餛飩，盛入碗中，淋入調好的味汁即可食用
小技巧
1、包餛飩的時候對角抹些清水再捏緊，就粘的牢不會開裂。 2、蒸製的時間不能過長，否則薺菜會變黃。
