簡介
江南的春天美食少不了薺菜，不過這種小小的野菜吃起來香，洗起來麻煩。這裡介紹半小時左右能完成的快手薺菜餛飩。只要事先做好功課，上班族回到家也能從容地煮一碗香噴噴的薺菜大餛飩，加點麻油，嗯，太香啦。
原料
野薺菜, 豬肉餡, 雞蛋, 蝦皮, 榨菜, 蔥, 鹽, 味精, 麻油, 生抽
步驟
1事先將薺菜洗凈燙熟後入冰箱冷凍，隨用隨取，如何清洗和預處理薺菜詳見小貼士）
2冰箱中取出薺菜，稍解凍便可細切
3薺菜切細後拌入豬肉餡，打入一個雞蛋，加適量鹽和少量味精，攪拌均勻。製成餛飩餡
4包裹餛飩
5配製餛飩湯。面碗中加入適量的蝦皮、榨菜粒、香蔥段、麻油、生抽
6煮餛飩。煮熟後撈起，裝入面碗中，並倒入一些湯水
小技巧
這是一個快手薺菜餛飩。快手的要訣在於事先準備好薺菜餡。 1、薺菜有野生和非野生兩種。非野生薺菜個大、乾淨。野生薺菜味濃清香，缺點是根上帶著泥土，不易清洗。洗得不好吃起來有泥腥氣。我通常的清洗程序是：冷水浸泡一遍（將泥土泡下來），撿菜撿一遍（摘掉枯葉黃葉），流水沖洗一遍（沖洗掉根莖部的泥土，特別需要將葉子翻開沖洗），再浸泡一遍（除掉泥土腥氣）。 2、如果買了薺菜不是馬上吃，該如何保存呢？媽媽教給我的方法是——首先燒一鍋開水，將薺菜放在乾淨的盆中，滾水澆下，拿筷子翻動，讓薺菜受熱均勻，待薺菜變軟，綠色細胞液滲出，便可撈出，浸入涼開水中再漂洗一遍後撈出瀝干。等涼透後，裝入保鮮袋中，冷凍室冷凍起來。這樣保存的薺菜保存一個多星期沒有問題。需要做餡包餛飩時，取出稍化凍便可使用。十分方便。
