簡介
生活在西班牙，對於Paella可謂是司空見慣，平時都吃海鮮的、雞肉兔肉的、瓦倫西亞的甚至烏賊的，以前的房東也教過我各種類型的paella, 後來因為有個好朋友是素食主義，於是我就做了這個素的paella。
原料
長粒米, 洋蔥, 青椒, 青豆, 扁豆, 胡蘿蔔, 大蔥, 蘑菇 （可以各個種類的）, 蓮藕, 蒜, 橄欖油, paella專用食用色素， 藏紅花或咖喱粉
步驟
1首先，需要熬一個素的高湯。製作素高湯其實很簡單，主要是以菌類為主，手邊有什麼蘑菇能買到什麼蘑菇就都丟進去，同時大蔥切大段，胡蘿蔔切塊兒，一同熬煮，這樣既有菌菇類的鮮味，有有胡蘿蔔和蔥的甜味，煮差不多半小時到四十分鐘，關火加鹽和雞精，即可。在製作高湯的同時，可以將大米泡在溫水裡，這是為了它更容易熟
2再來就是準備原料，先將洋蔥，蒜和青椒結成細碎的末兒，想要添加的蘑菇泡好洗凈，將扁豆切成差不多5厘米的段兒，胡蘿蔔切厚片，蓮藕切薄片即可
3大平底鍋，倒入橄欖油，橄欖油要量大一點，這是西班牙燴飯的習慣。油熱後，加入洋蔥末、蒜末和青椒末，不停翻炒，加入鹽，要讓它們炒到變色發軟，甚至有些融化。
4這時，倒入需要的食材，胡蘿蔔、藕片和扁豆，進行翻炒
5大約炒5分鐘，食材都變得鮮亮了，倒入控乾的大米，不斷進行翻炒，這一步一定要不停翻炒，讓橄欖油和食材吸附在大米上，且讓它們受熱均勻
6大約炒6分鐘左右，就可以倒入熬好的素高湯了，同時可以加入一小撮藏紅花。（藏紅花主要要來上色，沒有藏紅花的可加入專用食用色素，如果也沒有的就少加一點咖喱粉，這樣也有上色的功效））
7儘量不要攪動食材和大米，可以不時地晃動一下鍋，最好把蔬菜都挑到大米的上面，這樣出來的paella會比較好看。
8蓋上鍋蓋，大約四十分鐘到一個小時，差不多湯汁吸干，就可以盛盤了
小技巧
不管是什麼燴飯，西班牙人最講究的就是用洋蔥、蒜和青椒，搭配橄欖油，炒出一個底，這也是最關鍵的一步 素食的人可以添加任何你想要的食材，彩椒、西葫蘆、土豆、茄子之類的都沒問題 *儘量把高湯的味道事先調好，因為炒菜中的一步也會加入鹽，要視自己需要的鹹度調節，加入湯之後就不能再放鹽了
