原料
大蝦: 幾隻， 新鮮小貝殼: 500g， 新鮮大扇貝肉: 四隻， 西班牙chorizo紅腸: 半條切片， 紅椒: 大半隻， 白洋蔥: 一個， 急凍豌豆: 一小碗， 鮮紅辣椒: 一隻， 蒜頭: 一瓣， 藏紅花: 1g， paella香料粉: 半包（可忽略）， 高湯: ， 短白米: 250g， 胡椒粒:
步驟
1切材料備用(mise en place)。海鮮分開處理：小貝殼先沖泡一下表面的沙。然後在燒熱水裡燙熟（在開水裡幾十秒就基本全開了）。把貝殼肉挑出來備用，留下小部分帶殼的最後關火前放（裝飾用途）蝦：如果是生蝦最好！蝦頭和蝦殼可以加進高湯里煮。我用的是熟大蝦，去了幾個蝦頭和殼加1/4洋蔥，半粒美極蔬菜高湯粉、胡椒粒煮一小鍋高湯，備用。留下一些完整大蝦後期放。大扇貝肉；提前用牛油+橄欖油（只用牛油很易燒焦）煎直半熟。把半熟的扇貝肉拿走，剩下的油繼續用。
2mise en place準備後，就開始中大火炒洋蔥。滿滿變軟後依次加入蒜蓉、chorizo、祛籽辣椒碎、紅椒粒，中途加一點海鹽。洋蔥紅椒變軟後滿滿倒入一點高湯、豌豆（要是新鮮的可以晚一些加）。倒進大米，均勻攤平，高湯沒過大米，倒入小貝殼肉、大扇貝肉，藏紅花，paella香料粉。繼續中大火煮一下，高湯慢慢收汁。這期間不能隨意攪拌！！這時可以加不密封的蓋或布，關中小火燜飯。我加了細網的蓋子和布（這樣布不會沾上食物）。
3在燜的過程中我經常掀開布檢查米的情況，太乾了會加一點高湯，鍋的中部加熱比邊沿要快，所以要受熱均勻也是有需要偶爾挪動平底鍋。燜飯時間大概40分鐘吧，在燜飯期間我加入大蝦或帶殼的小貝殼。最後試味檢查飯是否全熟再關火。
