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簡介
蓮藕和絞肉在很多名菜中都有這種經典搭配。兩者結合,既解了肉膩又增加了爽脆的口感更重要的是增加了素食的營養,蓮藕有養胃滋陰,健脾益氣養血的功效,是一種很好的冬季食補佳品。 我不愛吃肉,所以蓮藕放的好多,和肉的比例是1比1了,這樣做起來形狀就不那麼美觀。
原料
豬絞肉 200克,3分肥7分瘦, 蓮藕 200克, 生薑 5克, 香蔥 5克, 鹽 1/4小匙, 生抽 1小匙, 老抽 1/4小匙, 黑胡椒粉 1/4小匙, 雞蛋清 1/3個, 玉米澱粉 15克
步驟
1將姜切小片,蔥切段,放入3大匙清水浸泡10分鐘,並用手抓捏出汁,製成香蔥水
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2將絞肉放置在大盆內,一邊攪一邊加入香蔥水。(慢的讓肉把水吃進去再加)
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3加入1/3顆雞蛋清,加入後用雙手不停的底部鏟起,直至肉吸收了蛋汁,放置備用
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4將蓮藕豎切成片,再切成絲,剁成顆粒狀(顆粒如黃豆大小)
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5將蓮藕顆粒倒入絞肉中,用雙手抓勻
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6再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻
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7最後加入玉米澱粉
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8保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠
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9先將肉整形成球形,再用雙手按扁成餅形備用
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10鍋子燒熱,放入涼油,放入肉餅用小火煎制
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11直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時,再翻面繼續用小火煎制
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12最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋
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小技巧
1.香煎藕餅裡面最好不要放蔥,因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的。所以這裡要用香蔥水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。 2.肉加入各所調味的時侯,最好是用筷子一個勁順時針攪起膠,我更喜歡用五個手指頭,很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易鬆散。 3.最最重要的是,一定要把鍋子燒熱了,放入涼油,就把餅放入去煎,不然的話餅就粘在上面,翻面就散架了。 煎的時侯用小火煎,不然的話表麵糊了,裡面還沒熟。